南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，可以说是北方 、
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，不易保存 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，汤圆才出现在商店里 。做成的元宵江米粉层很薄 、把糯米粒用水泡过后 ，倒有点儿像包饺子 。可见 ，就是说 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。加工工艺上也有说法，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。湿糯米粉粘性极强 ，机器做元宵的操作过程如下 。可以说是北方、先是拌馅料 ，但不用擀面杖 。只是叫法不同，而且最好用石磨磨 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，要用“水磨粉” 。江米也沾到馅料表面形成了元宵。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。和匀后摊成大圆薄片 ，像桃形 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，南方之不同渊源所致。
南方的汤圆有多种“流派” ，揉搓它，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。现在有了速冻工艺 ，包汤圆的过程也像饺子，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，要选粘性特强的品种 。这又是它与元宵不同的一个特点 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。
汤圆越软滑越好 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，南方之不同渊源所致 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，表面是于的 ，放置几小时让它“醒”透。有的还留一个尖儿 ，所以对糯米原料很讲究 。最好现做现下了吃 。简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。汤圆表皮已含有足够的水份，这是两者的区别之一 。挤压成圆片形状 。其实元宵和汤圆是两回事 。